Химическое соединение, придающее пище пикантность, а потому используемое в качестве модификатора вкуса. Ощущение, вызываемое им, может также рассматриваться в качестве пятого первичного вкуса, называемого «умами».
Психология ощущений, глоссарий к книге.
Р. Шиффер.
2004.
